Tortelli ripieni di pesto su crema di patate di Pignone

Tortelli ripieni di pesto su crema di patate di pignone

Tortelli ripieni di pesto su crema di patate di Pignone

Ricetta di Francesca Glam

Ingredienti:

Per la pasta fresca:

• 200 grammi farina 00
• 2 uova medio-grandi
• sale quanto basta

Per il ripieno:

• 40 grammi di basilico di Pra’ o in alternativa foglia  piccola
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di pecorino
• mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva ligure
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli
• mezzo spicchio d’aglio senza anima
• sale quanto basta

Per la crema di patate :

due patate grandi di Pignone

• olio extra vergine d’oliva ligure quanto basta
• foglioline di maggiorana quanto basta
• sale quanto basta

Per la decorazione:

fiori commestibili e foglioline di basilico fresco.

Preparazione:

Come prima cosa prepariamo la pasta fresca, prendiamo una boul aggiungiamo la farina, le due uova, il sale e iniziamo ad impastare il tutto fino ad ottenere un composto sodo e liscio.

Una volta pronto lo fasciamo con una pellicola trasparente e lo mettiamo in frigo a riposare per circa un oretta.

A questo punto sbucciamo le patate, le laviamo bene sotto l’acqua e le mettiamo in una pentola a bollire con un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana.

Una volta pronte le scoliamo, leviamo le foglioline di maggiorana e le passiamo con un minipimer, con un pizzico di sale e olio extra vergine d’oliva fino ad ottenere una crema. (Se la crema vi risulterà troppo solida niente paura potete aggiungere un po’ d’acqua di cottura dei tortelli e renderla più fluida .)

Adesso possiamo dedicarci al pesto, prendiamo un mortaio in marmo aggiungiamo la mezza testa d’aglio senza anima, il sale e iniziamo a schiacciare bene il tutto. Una volta schiacciato bene si dovrà formare una specie di cremina e a quel punto possiamo aggiungere i pinoli e continuare a schiacciare.

A seguire aggiungiamo le foglioline di basilico lavate in acqua fredda e ghiaccio e asciugate con uno strofinaccio. Aggiungiamo anche il parmigiano e il pecorino e versiamo a filo l’olio extravergine di oliva ligure e il nostro pesto sarà pronto per essere utilizzato.

Prendiamo la pasta fresca la tiriamo con un matterello oppure con la macchinetta, la facciamo molto sottile e la disponiamo a strisce nella nostra spianatoia infarinata.

A questo punto aggiungiamo il pesto con un cucchiaio oppure una tasca ponendolo in mezzo alle strisce. Procediamo con uno stampino tondo a ritagliare la pasta e formare con le dita la chiusura dei tortelli.

Prendiamo una pentola d’acqua la portiamo a bollore, saliamo e possiamo buttare i nostri tortelli ripieni di pesto su crema di patate di Pignone a cuocere per circa 3/4 minuti in base allo spessore a cui avrete steso la pasta.
Prendiamo un piatto alla base ci aggiungiamo la crema di patate, aggiungiamo i tortelli saltati leggermente, con una noce di burro salata, petali di fiori  commestibili e foglioline di basilico.

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