Riso integrale con rana pescatrice, la ricetta

• Riso integrale
• Rana pescatrice
• Brodo vegetale
• 2 filetti di acciughe dissalate
• Porro e cipolla
• Vino bianco
• Olive taggiasche
• Pomodorini
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva

Preparazione

1. La base aromatica

Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo. In una padella capiente rosolare porro e cipolla tritati con olio extravergine di oliva e i filetti di acciughe dissalate, fino a ottenere un fondo profumato e ben amalgamato.

2. La pescatrice

Aggiungere la pescatrice scongelata e lasciarla insaporire per circa 10 minuti. Girarla, proseguire la cottura per altri 10 minuti e sfumare con il vino bianco.

Unire le verdurine del brodo, quindi togliere la pescatrice e metterla da parte.

3. Il riso e la mantecatura

Nella stessa padella versare il riso integrale e iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo, come per un risotto.
Portare a fine cottura, aggiungendo altro brodo se necessario. In una padella a parte, far insaporire la pescatrice con olio extravergine di oliva e olive taggiasche, quindi sminuzzarla e unirla al riso insieme al suo sughetto.

4. Impiattamento gourmet

Con l’aiuto di un coppapasta, dare al riso la forma di un tortino. Completare con il sughetto versato a filo, qualche pomodorino saltato brevemente in padella e un ciuffetto di basilico fresco a decorare.

La ricetta è suggerita da Pescheria Gobbetti

Piazza Cavour, 7/8, 19121, La Spezia (SP)

Tel. (+39) 0187 731235