La castagna: il frutto simbolo dell’autunno
tra Liguria e Lunigiana

L’autunno nel Levante Ligure e in Lunigiana ha il profumo dei boschi, dei sentieri ricoperti di foglie e delle castagne appena raccolte. Simbolo di una stagione che invita a rallentare, la castagna è da sempre uno dei frutti simbolo dell’entroterra e protagonista di una tradizione gastronomica che continua a vivere nelle cucine di casa, nei ristoranti e nelle numerose sagre dedicate.

Per secoli il castagno è stato una risorsa indispensabile per le popolazioni locali. Non a caso veniva chiamato “l’albero del pane”: dai suoi frutti si ricavava un alimento nutriente, facilmente conservabile e capace di garantire sostentamento durante tutto l’anno. Ancora oggi questa eredità gastronomica continua a vivere nelle ricette della tradizione, tramandate di generazione in generazione.

Le castagne possono essere gustate semplicemente arrosto, bollite oppure trasformate in farina dopo un lungo processo di essiccazione e macinatura. Da questa lavorazione si ottiene una farina naturalmente dolce, protagonista di numerose ricette della tradizione ligure e lunigianese. Il momento migliore per assaporare la farina di castagne “nuova” è dalla fine di novembre, quando la raccolta, l’essiccazione e la molitura sono ormai concluse.

Tra le ricette più amate troviamo il castagnaccio, preparato con olio extravergine d’oliva, pinoli, uvetta e rosmarino, ma anche le frittelle e il tradizionale pane Marocca di Casola, realizzato con farina di castagne e farina di grano e spesso arricchito con patate e olio extravergine d’oliva. In Lunigiana la farina di castagne è inoltre protagonista di specialità come le lasagne bastarde, preparate con un impasto di farina di grano e farina di castagne; i cian, sottili crespelle cotte sui tradizionali testi roventi e farcite con ricotta fresca, miele o salumi; e la patona, una preparazione rustica che rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina contadina del territorio.

Anche la cucina contemporanea valorizza questo ingrediente, proponendolo in abbinamento con funghi, tartufo, formaggi, miele, salumi e selvaggina, dando vita a piatti che celebrano i prodotti della stagione e il legame con le eccellenze locali.

Tra settembre e novembre molti borghi della provincia della Spezia e della Lunigiana organizzano castagnate e feste dedicate, appuntamenti che uniscono gastronomia, tradizioni popolari e natura. Sono occasioni perfette per scoprire l’entroterra, passeggiare nei castagneti e assaporare le eccellenze locali.

Partecipare a una castagnata significa anche vivere un’autentica esperienza autunnale: percorrere sentieri immersi nei boschi, visitare piccoli borghi e riscoprire un rapporto speciale tra natura, cucina e tradizioni del territorio.

La castagna continua così a raccontare l’identità del nostro territorio: un frutto semplice che, anno dopo anno, accompagna l’arrivo dell’autunno e custodisce una storia fatta di natura, cultura e sapori autentici tra Liguria e Lunigiana.