Gusci di capesante gratinati alla mia “maniera”

La Ricetta

Ingredienti

• Filetto di nasello 250 gr.

• Funghi misti gr.500

• Besciamella 500 gr.

• 1 uovo

• Parmigiano gr. 50

• Aglio 1 spicchio

• Timo e noce moscata

• Buccia di limone bio grattugiata

• Olio EVO

• Burro 100 gr.

PREPARAZIONE 

1. Preparare la besciamella

Preparate una besciamella facendo sciogliere 50 g di burro, unite 50 g di farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete gradualmente 500 ml di latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Regolate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata, quindi lasciate intiepidire.

2. Cuocere il nasello e i funghi

Lessate il filetto di nasello in acqua leggermente salata fino a completa cottura, quindi scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo trifolate i funghi in padella con un filo di olio extravergine d’oliva, aglio tritato e qualche fogliolina di timo, fino a quando saranno ben insaporiti.

3. Comporre il piatto

Sminuzzate il nasello in una ciotola e unite i funghi trifolati, l’uovo, la besciamella, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Farcire e cuocere

Imburrate i gusci delle capesante, riempiteli con un cucchiaio abbondante di composto, spolverate con Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungete un fiocchetto di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 10-15 minuti, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata.

🐟  Le ricette di Sandra della Pescheria Gobbetti

La ricetta è suggerita da Pescheria Gobbetti

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