Filetti di San Pietro con funghi Porcini, la ricetta

Ingredienti

•2 filetti di San Pietro sfilettatI e scongelatI

• 1 kg di funghi misti congelati o freschi

• una manciata di funghi porcini secchi

• Scorza di limone

• Farina per infarinare

• Olio di oliva extravergine

• Sale, peperoncino, prezzemolo, timo,

• aglio (se gradito)

• 1 pomodorino fresco

Preparazione

Tritare le foglie del prezzemolo, sbriciolare il timo e mettere da parte. Infarinare i Filetti di San Pietro. Pulire e tagliare a pezzettini i funghi porcini, di questi, 100/120 gr. tritarli molto fini. Mettere a bagno in acqua calda i porcini secchi.

In una padella capiente mettere olio, uno spicchio di aglio schiacciato, peperoncino, i gambi del prezzemolo, fare insaporire a fuoco lento, aggiungere un pizzico di sale e pepe. Levare tutto ed adagiare in padella i filetti di San Pietro infarinati, facendoli insaporire circa 5 minuti per lato.

Togliere e mettere da parte. In quella base di cottura aggiungere un cucchiaio di olio, mettere i funghi tritati finemente, i porcini tagliati ed i funghi secchi ammollati, strizzati e sminuzzati, insaporire per circa 15 minuti con un rametto di timo.

Mettere un po’ di acqua filtrata dei funghi ammollati. Cuocere altri 10 minuti. Accomodare i filetti messi da parte e cuocere per circa 5/10 minuti.

Spegnere, aggiungere il prezzemolo tritato ed il timo con una grattugiata di scorza di limone non trattata.

Si può aggiungere anche qualche pomodorino tagliato a pezzi insieme ai funghi.

La ricetta è suggerita dalla Pescheria Gobbetti alla Spezia

Piazza Cavour, 7/8 – LA SPEZIA (SP)

Tel. +39 0187.731235